上海特產(chǎn)薄脆的制作步驟

本文Tag標(biāo)簽:美味食譜??

  一、特點(diǎn)

  薄脆是上海附近高橋的特產(chǎn)。以又薄又脆而聞名全國(guó)。它選用精粉、白糖、雞蛋為主要原料,精制而成。表面金黃色,薄厚基本一致,不起大黑泡,呈圓形薄餅??诟兴执?、香甜,有芝麻的香味。每500克可稱50塊,是旅游的佳品。

  二、配料(2.5公斤成品)

  面團(tuán)料:面粉1.45公斤,綿白糖800克,花生油或豬油225克,雞蛋5個(gè),熟芝麻75克,小蘇打5克,水200克。

  三、制作方法

  1.調(diào)面團(tuán):將稱好量的面粉倒在面板上,圍成圈。把綿白糖投入中間,然后,將雞蛋用清水洗凈,搕入與綿白糖擦勻,呈乳白色時(shí),再把小蘇打、水投入。攪拌使其溶化,,最后加入油、熟芝麻充分?jǐn)嚢?,乳化后加入面粉,調(diào)成軟硬適。宜的面團(tuán)。

  2.成型:取壬面團(tuán),在面板上用搟面杖搟成0.2厘米厚的長(zhǎng)方形薄片。約一分錢硬幣厚。用直徑7厘米左右的鐵罐頭盒卡下。找好距離,擺入烤盤,準(zhǔn)備烘烤。

  3.烘烤:首先,調(diào)好烤箱的溫度,一般控制在220-240℃之間。將擺好生坯的烤盤送入烤箱,用上中火烘烤,烤成金黃色取出烤箱。冷卻后即可食用。

 四、需要注意的問題

  1.面團(tuán)調(diào)制得要細(xì)膩,但不得過軟,防止起大泡。

  2.熟芝麻要篩選,去其糠皮和雜質(zhì)。

  3.搟片一定要薄,能顯出芝麻顆粒。

  4.應(yīng)隨做隨烤,防止干裂。烘烤前表面可噴灑些霧狀盼水。

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